La raccolta

La raccolta delle olive è uno dei momenti importanti in cui bisogna utilizzare tutti gli accorgimenti opportuni per produrre un olio extravergine di altissima qualità.
Ogni aspetto va curato con attenzione e passione. Non c’è altro modo se si vuole ottenere un olio dall’aroma e dai colori intensi e persistenti nel tempo il più a lungo possibile.

La raccolta deve essere eseguita nel momento di giusta maturazione delle olive. Questo momento generalmente ricade nel periodo tra Ottobre e Dicembre ed è fortemente influenzato dalla variabilità delle condizioni climatiche.
Il grado di maturazione delle olive si valuta a vista. La maturazione migliore ai fini di ottenere un olio straordinario comincia da quando le olive hanno un aspetto di colore verde, perché sono ricche di antiossidanti e conferiscono all’olio note fruttate e piccanti. Per questo motivo a questo stato di maturazione le olive sono definite erbacee.

L’altro grado di maturazione ottimale è quello subito successivo, quando il colore delle olive comincia a diventare violaceo. Questo momento è definito invaiatura. Le qualità aromatiche e di gusto trasmesse all’olio raggiungono il massimo della loro possibilità.

La raccolta delle olive dagli alberi avviene con diverse metodologie, ma tutte di tipo meccanico che realizzano il distacco dei frutti dai rami, per battitura o scuotimento, facendole cadere su teli posizionati sotto le fronde.
Poi le olive vengono inserite in casse forate per consentire l’areazione e trasportate al frantoio per la lavorazione.
Tutto questo passaggio viene realizzato nell’arco di tempo massimo di 24 ore, per vedere le olive trasformate in olio.